Ingredienti (per due persone):

• 4 fette di melanzane
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 indivia belga
• 1 pomodoro ramato
• 100 gr. di provola affumicata
• olio extravergine di oliva
• basilico

Preparazione:

Grigliare le fette di melanzane, le zucchine, la carota e l'indivia belga tagliate a strisce ed il pomodoro. Toglierle dalla griglia non completamente cotte e salare. Su una teglia adagiare un coppa pasta e foderarlo con le strisce di zucchina, carota ed indivia. Mettere alla base una fetta di melanzana ed il pomodoro al centro. Chiudere con un'altra fetta di melanzana e porre sopra la provola affumicata. Porre in forno per 5 minuti a 180°, finché la provola non si sarà gratinata. Nel frattempo preparare dell'olio al basilico frullando l'olio extravergine con qualche foglia di basilico. Togliere il tortino dal forno e aiutandosi con una paletta adagiare sul piatto e sfilare il coppa pasta. Condire con l'olio precedentemente preparato e guarnire con delle foglioline di basilico fresco

Vino consigliato:

Sauvignon